admin 2007-1-16 10:22 AM
哈迪斯-結業分析BY 理工大學管理學系高級講師
文#洪興立 :香港理工大學管理學系高級講師
香港飲食業面對充滿挑戰的營商環境，快餐店必須要將業務焦點放回基本因素上，這包括了為顧客提供穩定而高質素的食物及服務，以及提供一個潔淨舒適的用膳環境。
美式快餐店哈迪斯結業
由於未能就特許經營牌照續約達成協議，美式快餐店哈迪斯 ( Hardee''s )剛於2006年12月底在本港全線停業。哈迪斯是美國大型飲食集團，以特許經營 ( franchising )形式在世界各地拓展業務。香港的特許經營牌照，一向是由恆基集團所擁有。哈迪斯快餐店在港經營業務已有15年之久 ，是很多青年人成長的伴侶。
哈迪斯在香港業務高峰期內，擁有廿多間分店遍布全港，一度與麥當勞及KFC三者鼎足而立。哈迪斯提供的「牛仔芝堡」、「黑椒粒粒雞意粉」、「磨菇飯」、「炸薯圈」及「炸雞」等，至今仍為不少食客所津津樂道。
可惜香港快餐業的競爭非常激烈，哈迪斯快餐店要面臨多方面的挑戰，經營絕不容易。有關分析競爭環境的方法，最好是採用哈佛商學院管理學大師米高波特 ( Michael Porter ) 所提出的「五力模式」( Five Forces Model )。
「五力模式」
所謂「五力」，是指五種影響企業的外間力量，包括了「現有競爭者」、「顧客」、「供應商」、「代替品」及「潛在的新競爭者」。企業必須要全面考慮及分析這五種力量，才能制訂合適的策略。透過這五方面的分析，更可以測知該行業的競爭程度。以下是有關哈迪斯快餐店的競爭分析：
( 1 ) 現有競爭者 ( industry rivalry )
現有競爭者間的競爭程度，要視乎所提供之產品、服務及價格上的差異性。香港快餐業主要分開「中式」( 包括大家樂、大快活及美心快餐等 )及「美式」( 包括麥當勞、哈迪斯及KFC等 )。無論是中式抑或是美式快餐店，互相之間都面臨頗大的市場競爭。近年各大快餐集團 (包括大快活及美心快餐 )都相繼重新裝修，改換新形象，再加上大賣廣告以加強競爭力。快餐業向來以薄利多銷為主，由於競爭愈來愈激烈，利潤更變得愈來愈少。
( 2 ) 顧客 ( customers )
美式快餐店主要的顧客以青年人為主，由於香港的出生率大幅度下降，令年輕一代的人數亦隨之減少，連中、小學亦因學生數目不足而面臨「殺校」的危機。年輕顧客數目減少，令美式快餐店的營商環境比以前較為困難。另一方面，現時流行纖體瘦身，美式快餐店的食物所含的糖分及油脂成分較高，較難吸引追求纖體的顧客。
( 3 ) 供應商 ( suppliers )
美式快餐店由於以特許方法經營，必須要符合總公司的品質管理要求，所以食物原料多會由較昂貴的外國供應商提供。相對起來，本地快餐集團則多從內地或東南亞的供應商入貨，成本自然較低，價格便更具競爭力。
( 4 ) 代替品 ( substitutes )
現有代替品的威脅，要視乎其價格、品質及穩定性。快餐店在香港的代替品，數目及種類實在不計其數。較為重要的，有日式食店 ( 例如吉野家和味千拉麵等)、外賣服務的食店 ( 包括Pizza和飯盒 )，以及超級市場及便利店的熟食供應。特別是後者近年大事擴張服務，搶走了不少快餐店的生意。
( 5 ) 潛在的新競爭者 ( potential entrants )
現時香港小型食店如雨後春筍，競相引入各地的飲食文化。香港人素來對創業都有強烈的動機，開設小型食店並不須要太多本錢，令不少創業者趨之若鶩。本地食客貪愛新鮮感，勇於嘗試新派食店，因此搶走了不少傳統快餐店的生意。
香港飲食業面對充滿挑戰的營商環境，快餐店必須要將業務焦點放回基本因素上，這包括了為顧客提供穩定而高質素的食物及服務，以及提供一個潔淨舒適的用膳環境。更重要的是，快餐店要在市場中確立清晰的定位和發掘潛在的商機。全新概念形式的「餐廳式」快餐店，也就是以中、上級餐廳食物質素及服務手法來經營快餐店 ( 例如McCafe )，可能是快餐業未來的大趨勢。